Le miel de forêt est un miel de couleur brune qui présente une cristallisation lente. Il est composé d’un mélange de nectars et de miellats des forêts mixtes du Pied du Jura. Le tilleul, le trèfle, les ronces, le sapin, l’érable, le chêne, etc. participent à ce subtile mélange qui varie d’année en année.
Son goût est riche en arômes. Il peut présenter une certaine acidité et sembler un peu piquant.